Kun pakastimen asetettu nolla astetta Fahrenheit tai alle, ruijanpallas pitää määräämättömän aikaa. Vaikka pakkasta on pakastimen pysäyttää bakteerien kasvua, joka johtaa ruokamyrkytysepidemioiden sairaus, vähärasvaista kalaa kuten ruijanpallas vain säilyttää laadun pakastimessa kuudesta kahdeksaan kuukauteen. Tämän ajan jälkeen, ruijanpallas on edelleen turvallista syödä, mutta rakenne ja maku kalan voi alkaa heikentyä.
Lahjapaperit

Parhaan laadun, kääri ruijanpallas tiukasti alumiinifolioon, muovikelmu tai pakastuskelmua. Pakaste toimivat myös hyvin estää laadun heikkenemistä, pitää ruijanpallas vapaa pakastimen palovammoja ja off-makuja, jotka voivat kehittyä säilytysaikana. Merkitse kääritty ruijanpallas tulevaa tarvetta tyypin ja määrän kalaa Pakkauksen sisällä, sekä päivämäärä jäädyttämistä. Pala maalarinteippiä näitä tietoja kirjoitettu tussilla toimii riittävän etikettiä.
Sulattaminen

Ei koskaan sulattaa ruijanpallas huoneenlämmössä. Bakteerit että jäädyttäminen tekee toimeton nopeasti tullut aktiivisesti lämpötiloja yli 40 F. Siirrä ruijanpallas pakastimesta jääkaappiin 24 tuntia ennen keittämistä varmistaa perusteellisen sulaa. Mikroaaltouunissa ruijanpallas tai sijoittamalla se vesitiivis säkki ja upottamalla se kylmään veteen ovat myös turvallisia tapoja sulaa, tarjota kokki kalat välittömästi jälkeenpäin.
Jäähdytys