Jos ostat eläviä ostereita, kokki eläviä ostereita. Osteri pitäisi koskaan keittää, jos se kuolee varastoinnin aikana. Pilaantumista tapahtuu hyvin nopeasti, kun osteri kuolee, mikä inhottava maku ja haju. Pilaantunut osterit harjoittavat myös bakteereja, jotka aiheuttavat mereneläviä-aiheuttajiksi. Haistella osterit ennen ostaa niitä. Terveet, eläviä ostereita haisee avomerelle. Jos haju on erittäin epämiellyttävä tai outoa millään tavalla, älä tee ostoksen.
Open Osterit

avaaminen ja sulkeminen kuori on luonnollinen prosessi ostereita. Et kuitenkaan tarvitse olla valppaana, kun näet avoimen kuoren, koska se voi merkitä osteri on päättynyt. Anna auki kuori hana sormilla. Live, terveellinen osteri sulkee kuoren tiiviisti jälkeen hana. Jos kuori on auki, oletetaan osteri ei ole elossa ja hävitä se.
Jäähdytys

säilytys eläviä ostereita jääkaapissa säilyttää henkensä kunnes kypsennysajan. Aseta eläviä ostereita säiliössä peitetään kostealla liinalla. Älä lisää vettä säiliöön tai kiinnitä se kannen. Ostereita voi elää jopa viisi päivää jääkaapissa eivätkä vaadi tai makean veden säiliössä tehdä niin. Ihanteellinen jääkaapin lämpötila säilytykseen eläviä ostereita on välillä 32 ja 38 asteen Fahrenheit.
Shucked Osterit

Tuoreet shucked osterit ovat kuluttajien saatavilla. Näitä ostereita olisi jäähdytettävä heti oston ja keitetyt mahdollisimman pian. Jos et pysty kokki ostereita heti, säilytä niitä ilmatiiviissä astiassa. Sisällä kontti ne kestävät jopa seitsemän päivää jääkaapissa. Shucked osterit eivät ole hyviä ehdokkaita jäädyttämistä, koska jäätyminen taipumus olla negatiivinen vaikutus maku ja koostumus.