Kuten maanpäällinen hyönteiset, vedessä elävät äyriäiset ovat selkärangattomia joiden lihakset tukevat panssaroitu tukiranka sijasta sisäisen kehyksen luun ja ruston. Ulkokuori, segmentoitu ja jatkettu, mahdollistaa olentoja liikkua, uimaan, rehu ja kiertää tai torjua saalistajat tarpeen. Rapuja, hummereita ja katkarapuja ovat & quot; decapods, & quot; eli ne ovat 10 raajat, rakentuu jaloissa tai kynnet. Culinarily, äyriäisiä velkaa niiden suosio biologiseen omituisuus. Niiden liha sisältää runsaasti vapaita aminohappoja - ei sidottu kokonaan ketjun proteiineja - sekä sokereita. Tämä antaa heille rikas, makea, suolainen, monimutkainen makuja on vaikea väärentää muissa elintarvikkeissa.
Tietoa katkarapu

katkarapu ovat yksi laajin äyriäinen perheitä, mistä mikroskooppisen & quot; krill & quot; ruokkivat suodatin-ruokinta valaat jumbo katkarapuja painavat useita unssia kukin. Rakenteellisesti ne ovat hyvin samankaltaisia ​​ravustajasaukko hummerit, jossa pullea, lihaksikas hännän osuus useimpien painostaan. Katkarapuja kuoret ovat suhteellisen pehmeitä ja helppo poistaa, yhdessä höyhenpeitteinen kuoret. Paikoissa, joissa katkaravut syödään tuoreena vedestä, päät jätetään, ja rasva, maksa-like hippokampus - verrattavissa vihreän & quot; tomalley & quot; in hummeri - imetään järkeään herkku. Valitettavasti se on myös hyvin pilaantuvia, joten katkarapuja Yhdysvalloissa myydään yleensä kanssa päät poistettu parantaa säilyvyyttä.
Harkitse Lobster

Vaikka samankaltaisia rakenne katkarapuja, hummeria n kovemmin, kiukkuinen shell - ja valtava kynnet, kun kyseessä on amerikkalainen hummeri - tehdä se kokonaan enemmän uhkaava. Kuten, katkarapuja suurin osa lihasta on keskittynyt hummeri hännän, ja ravustajasaukko lajikkeet myydään yleensä hännän ainoa. Kynnet American hummeri, lajin purettu Maine ja muissa Pohjois-Atlantin kalastusta, sisältävät myös suuria morsels rikas, herkkä lihaa. Suurissa yksilöitä, vaikka jalat ja osastoiduksi rintakehän, verrattavissa lantion maaeläin, sisältävät käyttökelpoisia määriä lihaa. Kaupallinen kalaa ovat taitavia talteen näissä makea morsels.
Tietoa Ravut

Vaikka katkarapuja ja hummereita jakaa vahva perheyhtäläisyys, rapuja toteutettava samat peruselementit - vartalonsuojapanssarointielementti , useita jalat - ja muuttaa niitä rajusti. Häntä on vähennetty surkastuneeksi läppä tai & quot; esiliina & quot; yli rapu vatsa, ja leveä, tasainen suunnittelu kuori on radikaalisti erilainen kuin hummeri n suunnilleen lieriön muotoinen. Jotkut, kuten Floridan kivi rapuja, ensisijaisesti arvostetaan niiden lihaisa kynnet. Alaskan kuningasrapu, toisaalta, on korjattu sen lihaisa jalat. Toiset, mukaan lukien Dungeness ja sininen rapu, ylpeillä jalka, kynsiä ja ruumiin lihaa rintakehästä. Sininen rapuja ovat erityisen vaalitaan jälkeen he karvanlähtö, kun niiden kuoret ovat pehmeitä tarpeeksi syötävää koko.
Valmistelu ja käyttö

valmistelu menetelmiä kaikkien kolmen päällekkäisiä määrin, mutta kummallakin on omat vahvuutensa. Katkarapuja, koska he pienin ja omavarainen, ovat todennäköisesti kaikkein monipuolisin. He soveltuvat lähes Keittämisen menetelmää paitsi hidas braising, ja voidaan höyrytetty, broiled, friteerattuja, paistettuja tai grillattua yhtä menestyksekkäästi. Hummerit ovat usein yksinkertaisesti höyrytettyjä tai keitettyjä, mutta voidaan myös jakaa ja paistettua tai grillattua. Keitetty hummeri voidaan tarjoillaan lämpimänä tai kylmänä, tai sisällyttää salaatteja, omelets, ravioli ja monia muita ruokia. Lihaisa rapu lajikkeita, kuten Dungeness voidaan höyrytettyjä tai haudutettua kokonaan, tai niiden ylä selkäkilven poistetaan, jotta maut voivat valaa niiden lihaa. Kynnet ja jalat ovat tyypillisesti myydään keitetyt ja valmis syömään, joko lämmitetään uudelleen tai kylmää.