Crawfish - tunnetaan myös nimellä rapuja, crawdads, mudbugs tai vain & quot; bugit & quot; - Ovat osa suurempaa perhettä äyriäisten yhdessä rapuja, katkarapuja ja hummereita. Äyriäiset ovat leimallisesti makea ja pähkinäinen maku, kiitos niiden epätavallisen korkeita sokereita ja & quot; maksuton & quot; aminohappoja, joita ei ole sidottu kokonaisuudessaan proteiinimolekyylejä. He pystyvät kehittämään rikkaasti suolaisia ​​makuja myös matalan lämpötilan ruoanlaitto, mikä eläin liha voi yhdistää vain läpi korkean lämpötilan ruskistus. Katkarapuja, rapuja, keisarihummerit ja hummerit ovat hyvin samankaltaisia ​​niiden anatomia, jakaa lihaksikas häntää ja - joillakin lajeilla - iso, lihaisa kynnet. Amerikkalainen ravun ovat pienempiä kuin hummerit, mutta heidän läheisilleen muualla voi olla yhtä suuri.
Se Diet Thing

vesiympäristöön, pohja taso elintarvikkeiden ketju on käytössä plankton, mikroskooppisen kasveja ja eläimiä. Monet lajikkeet planktonin sisällä pigmenttejä samanlaisia ​​kuin maanpäällisissä vihanneksia, kuten punainen ja oranssi yhdisteitä, kuten astaksantiinia ja beetakaroteeni. Koska plankton syövät hyönteiset ja pieniä katkarapuja, ne yhdisteet kertyvät kudoksiin. Koska nämä puolestaan ​​syövät suurempia katkarapuja ja rapuja, väri yhdisteet saavuttavat merkittäviä pitoisuuksia. Ravun ja niiden kin luottaa naamiointi ja salaaminen niiden säilymistä, joten heidän ruumiinsa salata eloisia pigmenttejä sitomalla ne suojapäällyksestä proteiinimolekyylien.
Red Coats ovat Tulossa

Kun he saavuttavat juoksuaika, rapuja kuoret sisältävät runsaasti niitä, väri-laakeri pigmentit. Ruoanlaitto ei todella muuttaa väriä maukkaita äyriäisten "kuoret; se vain paljastaa väri, joka on jo olemassa, mutta piilossa. Kun ravun kaadetaan kiehuvaa vettä, proteiinimolekyylit kuorineen purkaa nopeasti - tai & quot; denaturoimaan & quot; - Alle vaikutuksesta veden lämpö. Koska he tekevät niin, rohkea ja vilkas punainen sävy alla tulee selvästi näkyviin.
Dinner ja Show

Tämä kirkkaat värit lisää huomattavasti ulkonäköä ravun , mikä on yksi syy ravun harvoin kuoritut ennen keittämistä. Toinen on hyvin todistettu, että kuoret sisältävät runsaasti makua. Kun äyriäiset ovat kypsiä, vesi- ja rasvaliukoisia makuja valaa niiden lihan kuoret. Kuoret voidaan myös tallentaa, paahdettu ja murskattu, sitten haudutettua vedessä tai voita poimia ylimääräisiä maku. Tuloksena liemi toimii pohjana keittojen ja riisiä ruokia. Kun kireät, ravut maustettu voita tekee hienon pohjan riisiruokia tai kastikkeita.