Valmistaudu 12- 14-kiloisen kalkkuna sulattamalla ja pesemällä pois ontelon. Suuremmat linnut voidaan polttaa, mutta koska ne vievät paljon aikaa, usein koivet ja siivet keitettävä kauan ennen muuta lintu on valmis. Saat varsinkin kostea tuloksia, liota kalkkuna viiden gallonan sangon suolavedessä valmistettu kupillinen kosher suolaa ja tarpeeksi vettä kattamaan lintu. Jotkut kokit add makuaineita suolavedessä kuten omena tai appelsiini paloina; kuitenkin, et halua peitellä savuinen maku.

Toinen osa valmistelua on liota, yhdessä yössä, paloina puuta tai haketta käytät. Yksi 10-kiloinen laukku riittää.

Valmista tupakoitsija asettamalla puuhiiltä tulipesässä ja nauttien sitä alkaa nestettä. Ignite puuhiiltä ja anna hiilet muuttuu harmaaksi. Voitele telineeseen, että Turkki kypsyy on tarttumaton cooking spray. Jos tupakoitsija käyttää vesikuppi, täytä kulho vedellä ja aseta se tupakoitsija. Ota kalkkuna pois suolaliuosta ja taputtele kuivaksi talouspaperilla ja aseta lintu tupakoitsija. Lisää joitakin liottaa haketta suoraan puuhiiltä ja sulje tupakoitsija.
Tupakointi prosessi

Kun et enää näe savua tulee ulos tupakoitsija, avoin tupakoitsija ja lisää haketta. Ennen uusia pelimerkkejä, antavat hiili kohua tuoda joitakin pohjan kappaletta alkuun. Lisätä hieman puuta ja sulje tupakoitsija kunnes enemmän puuta tarvitaan. Vältä avaamista tupakoitsija tarkistaa, miten lintu tekee välillä lisäämällä haketta.

14- ja 16-kiloisen Turkki on savustettu neljästä kuuteen tuntiin tai kunnes liha lämpömittari työnnetään reiteen lukee 165 astetta F. Anna Turkkia tunti ennen veistämällä.