Miten Smoke Venison Hind Quarter (3 askelta)

hind neljänneksen hirvieläinten kutsutaan myös hirvenliha kinkkua. Se on elintarvike, joka on toiminut katkottua elämässä pioneereista Pohjois-Amerikassa. "Kanadan Uudisasukas Guide" julkaistiin vuonna 1857, käytetty mitään mittauksia ohjeistaa tulokkaat säilyttämiseen hirvenliha. Opas yksinkertaisesti kertoi kokkeja tehdä sekoitus sokeria, suolaa ja hyvin pieni määrä salpietari, hiero päälle kinkkua joka päivä kolmen viikon ajan ja laita se savu talossa kolme viikkoa. Nykyaikaiset reseptit ovat hieman nopeammin, mutta ne ovat todennäköisesti tuottaa tulosta aivan yhtä hyvä. Tärkeintä tässä on pitää lämpötila alhainen, sillä hirvenliha on laiha. Korkea lämpö liukenee mitään rasvaa eläimen, ja kuivaa se ulos.
Mitä tarvitset
5-8 kiloa. hirvenliha hind neljänneksen
Suuri tynnyrimäinen grilli hyvän lämpömittari
Meat lämpömittari
Hickory tai tammilastuja
2 kuppia suolaa
2 kuppia ruskeaa sokeria
4 rkl. pippuria
omenaviinietikkaa
Ohjeet

1. Sekoita 2 kuppia suolaa, 2 kuppia sokeria ja 4 rkl. pippurilla. Hiero tämä sekoitus on kinkkua tasaisesti. Kansikuva ja kylmässä yhdestä kahteen päivään.
   

2. Aloita pieni tulipalo suuri grilli. Varmista ritilöitä on avoinna vain riitä pitämään palo syttyy Tämä estää hapen saanti tulessa ja tuottaa paljon savua.
   

3. Huuhtele mauste hieroa pois kinkkua omenaviinietikkaa. Laita kinkku sisällä grilli, vastakkaiseen päähän grillin tulesta, ja sulje kansi. Pidä lämpö alle 165 celsiusta. Savu liha, kunnes se saavuttaa sisäinen lämpötila on 135 astetta Fahrenheit.