Mistä ajinomoto on tehty?

Ajinomoto on glutamiinihapon mononatriumsuolan tavaramerkkinimi, luonnossa esiintyvä aminohappo. Glutamiinihappo on yksi 20 proteiinia aiheuttavasta aminohaposta, ja se on luonnossa runsain vapaa aminohappo. Sitä löytyy monenlaisista elintarvikkeista, mukaan lukien liha, siipikarja, kala, vihannekset ja maitotuotteet.

Ajinomoto valmistetaan fermentoimalla tärkkelystä tai melassia Corynebacterium glutamicum -nimisen bakteerin kanssa. Käymisprosessi muuttaa tärkkelyksen tai melassin hiilihydraatit glutamiinihapoksi. Sitten glutamiinihappo uutetaan ja puhdistetaan, ja lopuksi se kiteytetään mononatriumglutamaatiksi (MSG).

MSG on valkoinen, kiteinen jauhe, joka liukenee veteen. Sen maku on hieman suolainen, hieman karvas ja sitä käytetään arominvahventeena monissa elintarvikkeissa. Sitä käytetään yleisesti aasialaisessa keittiössä, mutta sitä käytetään myös monissa länsimaisissa ruoissa, kuten keitoissa, kastikkeissa, salaattikastikkeissa ja perunalastuissa.

MSG on ollut jonkin verran kiistanalainen, koska jotkut ihmiset uskovat, että se voi aiheuttaa päänsärkyä ja muita terveysongelmia. Näiden väitteiden tueksi ei kuitenkaan ole tieteellistä näyttöä. MSG on turvallista käyttää kohtuudella, ja se on tärkeä glutamiinihapon lähde, joka on ihmisten terveydelle välttämätön aminohappo.