Riippuen sen ikä, koko majava voi painaa 20-40 kiloa tai enemmän. He muistuttavat kaneja tai oravia rakenteeltaan, suuret, lihaisa takajalat, ohuempi etujalat, ja pari Fileen lihasten tai & quot; Häntäremmit & quot; käynnissä olkapäästä hip pitkin selkäpiitä. Majavan liha on melko laiha, ja suurin osa sen rasvaa saumoja välillä ja ympärillä lihaksia pikemminkin kuin marmorointia kaikkialla. Näiden taskuihin rasvaa aina leikataan pois ennen keittämistä, sillä he ovat voimakkaasti maustettu. Ennen ruoanlaitto, liota majava yön kylmässä, kevyesti suolatussa vedessä minimoida sen gamy maku ja vetää pois verta.
Slow-Paahdettua, haudutettua ja haudutettua

Beaver liha on hienosyinen ja voi olla kova, jos keittää liian nopeasti, joten useimmat reseptit edellyttävät sitä on hitaasti keittää kunnes tarjouksen. Koko eläin tai sen lihaisa jalat voidaan hitaasti paahdetaan uunissa pientä, klo 275-325 celsiusta, katetussa roaster tilkka vettä, viiniä tai liemi antaa kosteutta. Vaihtoehtoisesti voit käyttää tarpeeksi ruoanlaitto neste kattamaan majava ainakin puoliväliin ja hauduta se sen sijaan liedelle tai omassa uunissa, kunnes se on hyvin mureaa. Saat majava muhennos sijasta haudutettua majava, leikkaa eläin tulee palvelevat paloiksi ja ruskista ne ensin keittimen. Käytä antelias määriä sipulia, selleri ja valkosipuli antaa kastike rikas maku.
Häntäremmit

lantio lihakset, tai Häntäremmit, ovat pehmeitä jopa suuri , vanhempi majava, ja niitä voidaan valmistaa eri tavoin. He samankokoinen hanhenrintaa tai erittäin suuri ankanrintaa, laajempi klo olkapään ja kavennettu lonkan. Koko backstrap voidaan paahdettu tai grillattua yhtenä kappaleena, niin kuin mikä porsaan sisäfilee. Kuori se mausteita, jos haluat; Sitten ruskista se joka puolelta, kunnes hyvin lopen ja lopettaa sen maltillinen 350 F, kunnes se on kypsää. Vaihtoehtoisesti, leikkaa backstrap osaksi mitaleja tai kuutioiksi grillaamiseen tai nauhoiksi paista. Jotkut kokit pitävät sitä keskipitkällä harvinainen keskipitkällä, vaikkakin, kuten kaikki hyvin kiinni peli, se on vain pitää turvallisena, jos keittää hyvin tehty 165 F.
Tail

Sen pyrstö on ehkä kaikkein ikonin osa majava, mutta reseptit häntää kuvata sitä erehdyttävästi eri tavoin. Tämä johtuu se tulee kahdessa osassa, mela kaltainen & quot; nielun & quot; ja lihaksikas häntää oikea, joka liikkuu nielu. Häntä oikea on rikas, rasva lihasten aivan kuten sian lapa, ja, kuten rasva sianlihaa, se on erittäin hyvä, kun hitaasti keitetty arkuus ja sitten crisped korkeassa lämmössä ulkopuolella. Nielu on ongelmallisempi, koska sen hilseilevä iho on erittäin vaikea poistaa. Helpoin tapa on mustata sitä korkeassa lämmössä teidän grilli, mikä tekee siitä pullistaa ja erillään alla rasvakerros. Nielu on lähes kaikki rasva ja se on parasta, kun lisätään hitaasti keitetyt pavut tai vihreiden rikkauden tai thin-viipaloidut ja kerrokseksi kappaletta paahtamalla majava.