Kypsennetäänkö alkoholi pois, kun keitetään viinin tai sherryn kanssa?

Kyllä, kun keitetään viinin tai sherryn kanssa, alkoholi keitetään pois. Alkoholilla on alhaisempi kiehumispiste kuin vedellä, joten astiaa kuumennettaessa alkoholi haihtuu ensin, jättäen jälkeensä viinin tai sherryn maun ja aromin ilman huumaavia vaikutuksia. Alkoholin haihtumisnopeus riippuu lämpötilasta ja kypsennysmenetelmästä. Yleensä korkeat lämpötilat ja pidemmät kypsennysajat johtavat alkoholin täydellisempään haihtumiseen.