Kuivat valkoviinit käytetään usein Hauduta kalaa ja siipikarjaa tai tukikohtana vinaigrettes ja kastikkeet. Sauvignon blanc on ranskalaista alkuperää, mutta on kasvanut Chilessä, Argentiinassa, Kaliforniassa ja Oregonissa. Sauvignon blanc luonnehditaan kuivaa ruohoinen, sitrushedelmien toteaa. Sauvignon blanc paria hyvin kampasimpukoita, katkarapuja ja rapuja; sitä käytetään usein tekemään vinaigrettes ja sitrus-pohjainen kastikkeet äyriäisiä. Pinot Grigio on kotoisin Italiasta ja on nyt kasvanut kaikkialla maailmassa. Se on citrusy ja tuoksuva ja se täydentää lievä siikaa, ostereita ja kanaa.
Red Wines

Kuivat punaviinit kuten pinot noir ja Cabernet Sauvignon pari hyvin punaisella lihaa. Molemmat käytetään kastikkeet ja Hauduta punaista lihaa. Pinot noir on lajikkeisiin Ranskasta. Se on kevyt keskitäyteläinen ja tunnettu olevan maanläheinen, ja vinkkejä violettia ja mustaa kirsikkaa. Pinot noir käytetään usein kastikkeet alan ja karitsa, koska se on herkkä ja ole vastustamaton. Cabernet sauvignon on täyteläinen punainen makuja suklaan ja mustaherukkaa. Sitä käytetään usein Hauduta naudanlihaa ja ankka. Sitä käytetään myös lihaliemi ja sienet tehdä kastikkeisiin.
Kuivaa sherryä

Sherry on espanjalainen väkevä viini. Se vaihtelee kuivasta makea; kuivaa sherryä käytetään siipikarjassa reseptejä ja kerma kastikkeet. Riippuen, sherry voi olla pähkinäinen ja tuoksuva ja kestää hyvin rasvaisen kalan ja maitotuotteiden. Fino sherryä on yksi kuivin tyypit sherry; sitä käytetään yrteillä tehdä kastikkeet kanaa ja luonnonvaraisen riistan.
Kemiallinen Vermutti

Dry vermuttia on väkevä viini, eli se alkaa viiniä, mutta on alkoholi lisättiin. Se on usein infusoida yrttejä ja mausteita, ja sitä käytetään usein täydennyksenä kanan ja siipikarjan ruokia. Kuiva vermutti käytetään tehdä erilaisia ​​kastikkeita ja kastikkeet; sitä käytetään myös "Liota" pannuja tehdä kastike, kun liha on piirtynyt.