Lopettaako alhainen lämpötila viinin käymisen?

Hiiva, rypälemehun sokerit alkoholiksi muuttavat mikro-organismit, ovat erittäin herkkiä lämpötilalle. Ihanteellinen lämpötila hiivan käymiselle on 60-80 Fahrenheit-astetta (16-27 celsiusastetta). Jos lämpötila laskee alle 55 astetta Fahrenheit (13 celsiusastetta), hiiva lepää ja käyminen hidastuu tai pysähtyy kokonaan.

Lisäksi alhaiset lämpötilat voivat myös saada hiivan tuottamaan sivumakuja viiniin. Näihin sivumakuihin voi sisältyä katkeruutta, happamuutta ja yleistä hedelmäisyyden puutetta.

Näistä syistä on tärkeää pitää viinin käyminen tasaisessa lämpötilassa. Jos lämpötila laskee liian alhaiseksi, käymisprosessi voi viivästyä tai pysähtyä ja viiniin voi kehittyä sivumakuja.