Jäljitys sen alkuperän jo noin 3000 vuotta, soijakastike on johdettu Jiang, peittaus kala, riista ja suola pistävä neste kolmen kuukauden ajan. Liha Jiang myöhemmin substituoitu palkokasvien, soijaa. Kiinalainen luotu tyyli soijakastiketta lisäämällä vehnäjauho ja hiiva soija ja annettiin seoksen fermentoitua suola-pohjainen neste. Japanilainen for "kiiltävä paahtaa" tai "lasite paahtavan" teriyaki alkunsa tapa grillaamiseen tai paahtavan kalaa ja lihaa, erityisesti kanaa, lammasta ja naudanlihaa nestemäisessä kastikkeessa. Kastike käytetty tässä muodossa ruoanlaitto tuli tunnetuksi teriyaki kastiketta.
Identification

soijakastike tyypillisesti käytetään Yhdysvalloissa on tumma väritys ja löysä, nestemäinen johdonmukaisuus. Soijakastike, alkuperäisessä Kiinan valtion, on kevyempi, ja läpinäkymättömyys. Paksuus ja väriltään teriyaki kastiketta vaihtelee reseptin tai tuote. Lisäksi vihanneksia ja muita ainesosia, kuten hunajaa voi keventää kastike väriä, tyypillisesti oranssi tai kuparia sävy. Nämä lisäaineet myös paksuuntuminen on muuten vetistä johdonmukaisuutta.
Käyttää

Teriayki kastike toimii marinadi lihan liota ja imevät makua ja pehmittää. Kaataminen tai saunan kastike lihan, kun se on keitetty, tai upottamalla ruoka kastike, ovat muita käyttötapoja teriyaki kastike. Käytetään pääasiassa mauste tai kausi, soijakastike on lisäaine sijaan ruoanlaittoon agentti.
Flavor

Soijakastike on suolainen ja makea maku. Vehnää tai riisiä (kuten japanilainen käyminen) lisätään hieman makeaa makua kastike. Indonesialainen soijakastike on kaksi erillistä lajikkeet: makea kecap, lähinnä lisäämällä fariinisokeri, ja kecap asin, joka on suolaista. Ensisijaisesti makea luonnossa, teriyaki kastike koostuu soijakastike. Japanilainen sak & eacute; tai mirin --- makeaa, riisi viini --- yhdistetään tyypillisesti sokeria tai hunajaa, lainaa kastike n siirappimainen makuun. Muut kasvikset ja mausteet, kuten inkivääriä ja valkosipulia edistää teriyaki n suolaisia ​​maku.