Vaikka suolavedellä tappaa pois haitallisia bakteereja, pese kaali ensimmäinen juoksevan kylmän veden päästä pois lika, niin revi se leikkuulauta terävällä veitsellä, poistamalla kuitumainen ydin ja kovempia lehtien selkärangan. Suolavedellä aloittaa käymisen muuntamalla sokerit maitohappoa, mutta vain jodi-vapaata suolaa, kuten Kosher tai merisuolaa tepsiä, kuten jodi tappaa bakteereja tarvittavat käyminen. Liota silputtu kaali suolaliuosta, 1 osa suolaa 5 osaa kuin kloorattu vesi, jossa kaali painoi raskas levy pitää sitä upotettuna. Kahden tunnin suolavedellä pitäisi riittää kääntämään lehdet ontua ja hieman läpikuultavaa, mutta jotkut kokkeja mieluummin yön yli suolavedellä jääkaapissa suolaisempia version.
Mausteita

ero makea, mausteinen Kimchi ja hapan maustekurkkua kaalit kuten hapankaali on voimakas mausteseos, joka antaa sille Aasian luonnetta. Yksinkertaisin Kimchi pois satoja versioita vaatii kaali, scallions ja retiisi, maustetaan taikina punainen paprika hiutaleita, valkosipuli ja inkivääri. Ripaus kalakastike tai katkarapu liitä Miellyttävän suutuntuma, vaan myös voimakas tuoksu, että jotkut löytää luotaantyöntävä. Saat kasvissyöjä versio, korvike rakkolevä jauhe kuusi katkarapu liitä tai kalan kera. Aseta mausteita ainekset tehosekoittimessa ja pulssi kunnes olet tasaiseksi tahnaksi. Tämä on aika luoda fieriness ja kimchi kokeilemalla eri määriä chili.
Pakkaus

Kun brined kaali loman osat ovat notkea tarpeeksi kertaiseksi itseään ilman vastarintaa, valuta suolavedessä läpi siivilä ja huuhtele kaali perusteellisesti kylmässä juoksevassa vedessä. Pat lehdet kuivaa talouspaperilla ja sitten siirtää kaali kulhoon ja sekoita silputtu retiisi ja kevätsipulia. Lisää mausteet pasta ja hieronta sen silputtu vihanneksia käsin, kunnes se on täysin integroitu. Jotkut kokit haluavat käyttää keittiö käsineitä suola ja mauste ärsyttävät herkkää ihoa ja tekee viipyvä haju.
Käymisen

Lusikka maustetaan kimchi lasipurkkiin, pakkaus kireälle niin, että jäljelle jäävä neste nousee kansi päälle, mutta jättää jonkin verran vapaata yläosassa jar. Sulje kansi ja anna Kimchi käydä huoneenlämmössä. Vaikka on mahdollista tehdä ns nopeasti kimchi vain yössä käyminen, erottuva pistävä maku ei todella paljastavat itsensä vasta 15- ja 20 päivän kohdalla. Riippumatta käymisen aikana, pidä vihanneksia alas jar pitää ne veden alla. Maista kimchi säännöllisesti ja kun sinulla on tarvittava tasapaino makuja, siirtää purkki jääkaapissa. Kannattaa muistaa, että valkosipuli kääntyy katkeraa kuin se fermentoi ja inkivääriä voi kääntyä tahmea, joten älä liioittele näitä kun mauste.