Salami kestää niin kauan, koska se on suolattua lihaa, joka myös on, miksi et voi syödä sitä ilman keittämistä ensin. Lihan on nitriittejä, joka estää bakteerien kasvua, ja koska se kuivuu, se menettää kosteutta ja kasvaa luonnollinen, syötävä bakteerit sen kuori. Erilaisia ​​salamia viittaavat eri sekoituksia lihaa, mausteita ja yrttejä, jotka ovat kentällä tehdä makkaraa ennen kuin se tungetaan kotelon ja kypsyä. Jotkut ainesosat, kuten suola, parantaa lihan turvallisuutta tämän prosessin aikana.
Whole Vs. Leikkaa

Kun täytetyt luonnollisessa kotelo, koko salamia on suojattu ilman, mikä nopeuttaa ikääntymisen prosessia. Siksi viipaloitu salami ei kestä niin kauan kuin kokonaisuutena salami, ja voi mennä huonosti vain muutaman päivän. Koska ilma altistuminen on sellainen haitta salamia pitkäikäisyys, teurastajat jotka jalostavat tämäntyyppisen lihan on oltava varovaisia, ettemme jätä mitään ilmataskuja siinä, kun he tavaraa kotelo. Muutoin ilma voi kuivua ja mädäntyä salamia sisäpuolelta.
Varastointi viipaloitu Salami

Vaikka koko salami tulee säilyttää huoneenlämmössä tai hieman viileämpi, viipaloitu salamia ei tarjoa sama joustavuus. Heti kun se on viipaloitu, salami alkaa kuivua ja mennä huonosti, kestävät vain muutaman päivän. Seal salami siivuja ilmatiiviiseen muovipussiin ja säilytä jääkaapissa. Jos se oli tuoreeltaan viipaloitu klo deli, sen pitäisi kestää noin viikon. Pakattu salami, toisaalta, kestää vain kaksi tai kolme päivää sen jälkeen, kun avaat paketin.
Merkkejä päättymispäivä

Voit kertoa salami siivuja on mennyt bad by rakenne ja väri. Vaikka tuoreet viipaloitu salami on syvä, vilkas sävy, se menettää sen väri ajan myötä, kalpenee ja sitten harmahtava väri. Lisäksi se menettää houkutteleva rakenne - mutta tuore salami viipaleiksi ja on riittävän joustava taittaa helposti, ne kuivuvat ajan mittaan, tulee jäykkä ja sitkeä. Jos viipaloitu salami näyttää tai tuntuu kuivalta, tai on menettänyt väriä ja kääntyi kalpea, heitä se pois.