Mitkä ovat Bolognan alkuperä?

Bologna (tunnetaan myös nimellä mortadella) on italialainen sianlihasta valmistettu kuivamakkara. Sanan "bologna" uskotaan olevan peräisin keskilatinan sanasta "botulus", joka tarkoittaa "pientä makkaraa". Bolognan uskotaan saaneen alkunsa Bolognan kaupungista, Italiasta, 1200-luvulla. Ensimmäinen kirjallinen tieto Bolognasta on vuodelta 1290, jolloin se mainittiin Bolognan kaupungin asiakirjassa. Bologna on valmistettu porsaan lapasta, sianlihasta ja sianrasvasta, ja se on tyypillisesti maustettu valkosipulilla, suolalla, pippurilla ja mausteilla, kuten muskottipähkinällä, kanelilla ja neilikkalla. Bologna on tyypillisesti savustettu ja ilmakuivattu, ja sitä voidaan syödä sellaisenaan tai käyttää muiden ruokien ainesosana.