Vaikka sushi tarkoitetaan ensisijaisesti valmistelua kalan kääritty jossa vinagared riisi, sashimi on valmistelu hienoksi leikattu kalaa mukana tavallinen riisi. Yleisesti, kala käytetty sashimilla ei ole kypsennetty, vaikka jotkut muodot voidaan antaa tietty valmiste. Esimerkiksi Unagi sashimi on ankeriaiden on piirtynyt kanssa teriyaki kastike. Asianmukaisesta valmistelusta sashimi riippuu kalan liha, joka ei ole menettänyt muotonsa toistuvista jäädyttämisestä.
Markkinointi Kala kuin Sashimi-luokan

Sashimi kala vaaditaan palveltavaksi hyvin tuoreet kahdesta syystä: maku ja turvallisuutta. Kalaa, joka ei ole tuoretta menettää koostumus ja maku, ja se on vaarassa kätkeminen loisia tai bakteerien. Monet kauppiaat myyvät kalaa label "sashimi-grade" osoittaa, että kala on tuoretta tarpeeksi palveltavaksi kypsentämätöntä. Kuitenkaan ole tunnustettu kaupallisia koskevat ohjeet tämän merkinnän, ja FDA ei ole koskaan säännelty termi "sashimi-luokan."
Ike jime Method

Vaikka ei ole virallista määritelmää "sashimi-luokan," monta kalaa kauppiaiden ja kuluttajien etsivät kalaa, joka on korjattu kanssa Ike jime menetelmällä. Ike jime on perinteinen japanilainen menetelmä teurastamaan ja tallentaa kalaa. Kaloja on nopeasti lopetettava ja vuosi verta pois, niin laita kylmään, kevyesti suolatussa vedessä 30 minuuttia. Kalat säilytetään sitten sängyssä jään niin, ettei kaksi kalaa kosketus toisiinsa ja myyty 24 tunnin kuluessa.
FDA Parasite suuntaviivojen

FDA on julkaissut ohjeet jonka mukaan kalat voidaan tarjoilla "loinen tuhoa takuu", jotka se suosittelee, jos kalat on tarjolla kypsentämätöntä. Tässä prosessissa kalat on jäädytettävä vähintään alle -4 F Koska jäädyttäminen kalat voivat vaikuttaa maku ja koostumus, monet laitokset myyvät mielellään kala "tuoreena", vaikka tämä ei ehkä takaa, että kala pysyi sulana kuljetuksen aikana.