Kokit jotka haluavat palvella fugu on sitouduttava tiukasti kolmivuotisen koulutuksen ja joukko tentit. Tentit ovat molemmat kirjoitettu ja käytännöllisiä, ja lopussa, kokki täytyy syödä fugu hän on laatinut. Mukaan BBC, vain neljännes kaikista kokit, jotka yrittävät läpäisevät kirjallisen kokeen. Kokit, jotka ovat värisokea tai ovat muuten huono näkö, vapinaa tai muita fyysisiä olosuhteita, jotka estävät niitä asianmukaisen tunnistamisen kalan elimiin tai tarkkoja valmisteilla eivät saa tulla fugu kokit.
Irrottaminen toksiinit

Kun koko kalaan näkyy ruokalassa, se otetaan erityinen osa ravintolan keittiössä käytetään ainoastaan ​​30-vaiheen rituaalin fugu valmistelun ja jollei erittäin kurinalaisesti sanitizing ja eristäminen protokollia valmistelua. Iho poistetaan erityisen veitsen käytetään fugu vain, seuraa maksan ja munasarjat tai kivekset. Iho puhdistetaan huolellisesti poistaa myrkyllisiä piikkejä. Maksan, piikit ja sukupuolielimet hävitetään useita kerroksia muovista ja sijoitettu lukittu biotoksiineja astiaan. Veitsi käyttää tähän menettelyn osa on poistettu alueelta sterilointia, ja keittiömestari muuttaa hänen käsineet, esiliinaa ja muita ruokailuvälineet uusiin.
Meat Valmistelu

Nykyään monet fugu nostetaan tiloilla sen sijaan, että pyydystetty luonnosta. Maatila-nosti fugu eivät sisällä samaa myrkkyä että luonnonvaraiset fugu tekee. Vaikka maku on samanlainen, se ei ole aivan sama, ja villi fugu edelleen suosittu ruokalaji Japanissa.