Achiote on maahan siemeniä Annatto bush. Achiote jauhe tai massa on syvän punainen-oranssi väri ja käytetään ensisijaisesti elintarvikeväriä, vaikka se ei ole hiuksenhieno pippurilla maun.
Kumina

Kumina tuotiin Kolumbian Espanjan siirtolaiset. Se on erittäin aromaattinen mauste, että Kolumbian kokkeja usein lisätä keittoihin ja patoihin. Yleensä ne ostavat kumina kokonaisina siemenet, sitten paahtaa ne vapauttamaan aromaattien ja hienonna ne ennen kuin lisäät lopullisen lautasen.
Valkosipuli

Valkosipuli on erityisen tärkeää Kolumbian cuisine. Monet suositut Kolumbian mausteseoksia sisältävät valkosipulia periaate ainesosana koska se auttaa kauden riisiä, lihaa, äyriäiset ja breading varten usein paistettuja Kolumbian elintarvikkeita.
Salt

Salt on ollut tärkeä rooli Kolumbian historiassa. Kolumbian kaupunki Zipaquirá sijaitsee yksi suurimmista suolakaivoksia maailmassa. Kolumbian suola on korjattu tuhansia vuosia. Valmistuksessa käytetty lähes kaikkien Kolumbian ruoka, suola on myös ainoa luotettava taulukko mauste saatavilla kodeissa ja ravintoloissa ympäri Kolumbia.
Mausteseokset

Spice sekoituksia ovat tärkeää kolumbialaisten sillä useimpien yksittäisten mausteet. Ne ovat arvostettuja niiden mukavuutta ja edullisuutta. Suosittu seokset sisältävät Triguisar ja Sazon Goya, joka yhdistää valkosipuli, suola, pippuri, maissitärkkelys ja joskus sahrami.