Caldillo kastike perinteisesti alkaa mehukas, tuoreita luumu tomaatteja. Kastike maku komponentit tulevat kuuma, maanläheinen ja makea aromaattiset yhdisteet, kuten Meksikon oregano, neilikka, timjami, valkosipuli, kaneli, chili, sipulit, pippurit, suola ja laakerinlehdet. Sokeri on joskus mukana, jos laatu tomaattien on epävarma, kuten purkitettu tomaatit. Paras caldillo kastike sisältää neljä vaihetta - ruoanlaitto tomaatit ja aromaatit yhdessä, pureeing keitetyt tomaatit, jännittyneisyys kiintoaineita ja paistamiseen kastike.
Extracted Essence

Jotkut caldillo reseptit edellyttävät yksinkertaisesti sekoitus hienonnettua, tuoretta tomaattia muiden ainesosien kanssa, niin kovia kastike ja kytevän sitä. Tuoda esiin kaikkein maku ja mehua tomaatit, mutta se on hyödyllistä kokki silputut tomaatit kattilaan aromaateiksi. Tomaattien kokki korkealla lämmöllä vähintään viisi minuuttia, kunnes niiden nahat alkavat löystyä. Tämä vaihe seuraa 20 minuutin kiehua.
Soseuttaa Luumut

Kun keitetyt tomaatit viileä, he menevät sekoitin voidaan soseuttaa, joka edellyttää toisinaan vähän lisättyä vettä. Sitten on aika kaada seos kautta hienosuodatus siivilä poistaa kiintoaineet. Tämä painamalla vapautuu enemmän flavorful mehua. Jos kireät seosta ei tuota paljon nestettä, pieni määrä vettä voidaan ajaa vaikka siivilä poimia joitakin maku kireät kiintoaineen.
Fried Flavor

viimeistelee parhaillaan caldillo kastiketta, paistamiseen, on yhteinen yksi kastikkeet päässä Oaxacan alueella. Käytännössä tehostaa kastike makuun ja antaa ruoan se topit kiiltävä paistaa. Tomaatti Seos menee kuuma paistinpannu, jossa useat lusikallista kasviöljyn ovat vilkas. Poltin käännetään alhainen jälkeen minuutin tai kaksi, kannella rekennettiin osittain yli pannulla. Caldillo kastike tehdään 20 minuutin kuluttua tästä matalan lämpötilan ruoanlaitto ja silloin tällöin sekoittaen.