Osto tuore masa "fino" for tamale tehdä paikallisesta Latin markkinoilla. Tuore masa, joka on valmistettu käsitelty maa maissi ja vettä, antaa sinulle parhaat tulokset. Masa harina on kuivattu ateria, joka voidaan myös käyttää tamaleja, mutta se ei ole paras valinta. Älä sekoita masa kanssa cornmeal. Käyttämällä cornmeal sijaan masa tuottaa kuiva tamale joka olisi crumby eikä oikein pysyä yhdessä. Myös olla varma olla käyttämättä valmis masa, joka esisekoitetaan laardi ja yleensä antaa huonoja tuloksia.
Kastikkeet

Kostea tamales tarvitsevat paljon kastiketta tai salsaa. Sinä mieluiten haluavat suhde kahteen osaan kastiketta ja yksi osa täyte. Runsaalla kastiketta takaa tamales on kostea eikä kuiva ja mureneva. Suosittu kastikkeet tamaleja kuuluvat myyrä, tomatillo ja korianteri.
Lahjapaperit

Täysin liittää täyte ja kastike masa taikina ennen kokonaan käärimistä tamale kanssa maissi kuori. Jos täyttö ei ole suljettu, tamale voi vuotaa, aiheuttaa kuiva ja mureneva tamale. Paras tapa välttää vuoto ei overstuffing tamale.
Mixing

Tamale taikina sisältää tavallisesti masa, kalusto, laardia tai kasviöljyä, ja mausteet. Taikina on sekoittaa keskenään hyvin. Taikina, joka ei ole sekoitettu riittävästi hajoaa myöhemmin. Välttää mureneva, kuiva tulos, käytä sähkövatkain sekoittaa masa taikina teelusikallinen se kelluu kulhoon kylmää vettä.
Cooking

Kun tamales valmistetaan niiden maissinkuoret, voit höyryä niitä. Laita tamales osaksi höyrytysastiaan. Paras tapa kokata ne pyörii höyrylaiva alus kyljelleen ja laittaa jokainen tamale kyljelleen, vaakasuora, aloittaen alareunassa. Sitten, aseta enemmän tamales päälle. Kun olet valmis, käännä höyrytysastian oikein päin, joten kaikki tamales ovat pystysuorassa. Käytä riittävästi vettä potin. Jos potti kuivuu, lisää vettä. Jos et lisää vettä, olette kuivuneet ja murenevaa tamales.