Miten tehdä Cotija Cheese (10 askelta)

Cotija juusto on suosittu meksikolainen erilaisia ​​juustoja, joka tuntuu ja sitä käytetään samalla tavalla kuin italialaisia ​​parmesaania. Rakenne on mureneva ja kuiva, ja maku on suolainen ja hyvin keskittynyt. Cotija juustoa käytetään reseptejä, kuten ystävä, keittoja ja salaatteja, ja jopa lisäaineena perunoita tai papuja. Voit ostaa cotija juustoa Meksikon ruokakaupat ja Latinalaisen markkinoilla, tai voit tehdä oman. Prosessi voi kestää yrittää tai kaksi saada se juuri oikea, mutta roikkua siellä ja voit olla menestyksekäs.
Mitä tarvitset
1 gallona maitoa
Suuri ruoanlaitto potin
Ruoanlaitto lämpömittari
1/2 ml kalsiumkloridia
1 termofiiliset bakteerit kulttuuri tabletti
sähkövatkain
puoli cup suolaa
1 juoksete tabletti
3-4 rkl. viileä vesi
Cheesecloth
Juusto paina
1 1/2 kupillista suolaa
1 qt. lämmin vesi
Ohjeet

1. Lämmitä maito ruoanlaitto potin 100 F. Kun maito on lämmennyt, lisää kalsiumkloridin ja bakteeriviljelmää tabletti. Seos pysyy tasaisessa lämpötilassa 100 F kautta loppuun Vaihe 3.
   

2. Sekoita seosta 20 minuuttia keskinopeudella käyttäen mikserin. 20 minuutin kuluttua lisätään puoli kuppi suolaa.
   

3. Liuota juoksete tabletti viileässä vedessä. Lisää hitaasti tämä maito seokseen, jolloin sekoittimen sekoittua maidon seosta vielä 5-10 minuuttia. Poista seos lämmöltä.
   

4. Anna seoksen levätä 45-90 minuuttia. Jälkeen lepää, seos on jähmettynyt pehmeä rahka. Riko seos pienempiin hera, noin 1 tuuman kuutiot, käyttäen kädet, veitsi, lusikka, tai mitä toimii sinulle. Anna hera vetäytyä vielä 10 minuuttia.
   

5. Kaada seos läpi cheesecloth poistamiseksi hera (vetinen seos, jossa Rakeita kelluva).
   < li>

   Aseta valutettu juuston juusto lehdistö, ja paina 30 minuuttia. Sitten käännä juusto lehdistössä, ja paina vielä 12 tunnin ajan. Tämä poistaa ylimääräistä kosteutta ja mahdollistaa juuston kovettua.
   

6. Valmista suolavedessä liuosta 1 1/2 kupillista suolaa 1 gallona lämmintä vettä. Anna liuoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
   

7. Irrota varovasti juustoa lehdistö (se on silti pehmeä). Liota juustoa suolavedessä 30 tuntia, käännetään juusto välein 10 tuntia kannustaa kamara kehitystä. Kuori on kova pinnoite ulkopuolella juustoa.
   

8. Poista juustoa suolavedessä, ja paikka teidän jääkaapissa 2 viikkoa, jotta se kypsyä. Tarkista juusto muottiin. Jos jokin hometta kasvaa kuori yksinkertaisesti pyyhi se pois talouspaperilla tai liinalla. Älä kääri juusto, kun se kypsyy, tai se ei kypsyvät kunnolla.
   

9. Säilytä juusto ilmatiiviissä astiassa kun se on kypsynyt.