Blackening kala on melko yksinkertainen prosessi. Ensin harjata fileet voisulaa, niin voit ruopata voideltuun fileet in kaupasta ostettu tai kotitekoisia seosta Cajun-tyylin mausteet. Kuumenna raskas, valurautainen paistinpannu yli keskipitkän korkea poltin kunnes se on tupakointi kevyesti ja lähes tulikuuma. Vain valettu skillets voi käsitellä lämpöä, joten älä käytä mitään teflon pinnoitteella. Kun pannu on kuuma, huolellisesti pane fileet pannulla. He billow hätkähdyttävä määrän savua, mutta tämä on normaalia. Kolmen-neljän minuutin kääntyä fileet ja anna niiden teräviä toisella puolella samoin, sitten palvella heitä. Mausteet ja voita ruskistaa pimeään, syvästi maustettu pinta kalaa.
Original Choice

kala kokki Prudhomme alunperin käytti ravintola oli puna-ahven, suosittu peli kalaa, joka oli edullinen ja helposti saatavilla tuolloin. Prudhomme yksin muuttanut tätä, kun hänen mustuneet punasimpun tuli yksi suosituimmista ravintola-ateriat 1980-luvun. Kysynnän noussut, kustannukset punasimpun pilviin ja ammattikalastajien kohdennettu lajeja niin tehokkaasti, että se tuli uhanalaisia. Ottaa tahattomasti laittaa punasimppua vaarassa, Prudhomme tehnyt muutetaan johtamalla kokit monni ja muiden kestävästi viljeltyjen kalojen. Se sisältää monipuoliset nopeakasvuisia tilapia.
Tilapia

Tilapia ovat kotoisin Afrikasta, mutta niiden nopea kasvu ja vastustuskykyä tekee niistä ihanteellisia intensiiviviljelyssä. He sopivat kaikkeen massiivisen kaupallisen tuotantolaitosten pienimuotoiseen lampi kasvu maatiloilla, ja voi jopa kasvanut markkinoiden koon hyvin hoidettu kotiin akvaario. Raising tilapia markkinoiden on lähes yhtä helppoa kuin lisäämällä porkkanaa tai salaattia viheriöt, joten paikallisesti kasvanut fileet tai kokonainen kala ovat saatavilla paljon Yhdysvaltain vaihtoehtona massatuotantona fileet. Tämä helpon pääsyn pitää hinnat alhaisina, ja tekee tilapia hyvä valinta joko ravintoloissa tai kotiin kokkeja.
Muutamia Tips

Jos haluat tehdä mustuneet tilapia at kotona, on olemassa muutamia tärkeitä asioita tietää. Ensinnäkin se on hyvin kova pannulla joten älä käytä täydellisesti kokenut paistinpannu olet perinyt isoäiti. On parasta pitää erottaa toisistaan ​​mustuneet kalaa. Toiseksi, se on todella, todella savuinen Uunitoiminnot. Ei vain sitä, mutta spice-raskas savu voi olla keuhko-searingly intensiivistä. Avaa ikkunoita leveä ja käynnistää oman vent fani ennen kuin aloitat. Kun akku irti palovaroitin on myös hyvä idea, kunhan muistat laittaa sen takaisin kun olet valmis.