choucroute traditionnelle est essentiellement chou vert qui a été fermenté avec de l'acide lactique, qui cornichons le végétal, ce qui lui donne sa saveur particulière. Les bactéries d'acide lactique existe déjà dans les feuilles, donc sans additifs supplémentaires sont nécessaires. Les feuilles sont déchiquetés et le sel est ajouté à extraire une partie de l'humidité, il est maintenu dans un récipient hermétique pendant 4 à 6 semaines pour fermenter. Il peut être consommé cru ou cuit avec des oignons, de la crème, de la viande, et une variété d'autres ingrédients.
Navet Kraut

Le même procédé peut être appliqué à des navets, que le goût de vinaigre fonctionne bien avec ce légume. Les navets sont découpées en spirale et placés dans des récipients étanches à l'air avec le vinaigre, le sucre et le sel de décapage. Les navets fermentent pendant six semaines, après quoi le kraut navet peut être cuit et mangé de la même manière que la choucroute.
D'Apple Choucroute

Dans la région de Pfalz de l'Allemagne, il est courant d'ajouter les pommes, les oignons et un peu de sucre pour la choucroute pendant la cuisson, pour donner une saveur sucrée à l'acidité du chou. Ce type de choucroute est souvent jumelé avec bratwurst, lard salé ou de porc. Tout comme chutney, il va aussi bien avec un fromage cheddar mature.
Choucroute Spicy

La choucroute est souvent utilisé comme garniture pour les hot-dogs, et il peut être donnée épices en ajoutant la moutarde de Dijon et /ou de la sauce Tabasco. Laissez mijoter la choucroute pour un couple de minutes avec les condiments, de sorte qu'il absorbe la saveur. Il fonctionne bien avec des hot-dogs, et peut être couplé avec le porc, le poulet et la dinde trop. D'autre part, lorsqu'il est combiné avec des épices comme la muscade et les clous de girofle, la choucroute peut être la base d'un sol humide, épicé gâteau éponge.