Fromages à pâte molle se répartissent en deux catégories: fromages frais et fromages affinés. Les fromages frais comprennent ricotta, feta, fromage à la crème et de mozzarella. Le fromage frais est pas censé âge et caillé sont à peine pressé. Les fromages frais ont une teneur en humidité élevée - environ 80 pour cent - qui leur donne une durée de vie très courte, souvent seulement quelques jours. Fromages à pâte molle affinés comprennent brie et le camembert. Ils sont recouverts d'une couche de bactéries à la pénicilline, qui crée la fleurie, le zeste acidulée sur le brie et le camembert est dehors. Fromages à pâte molle affinés sont laissés à l'âge sur les tablettes de quatre à huit semaines. Ils ont une teneur en humidité inférieure à fromages frais, mais une haute teneur en graisse, généralement entre 60 et 70 pour cent, qui leur donne leur décadent, texture crémeuse. Brie est un style de fromage affiné doux avec une saveur piquante.

semi-molle

fromages à pâte semi-molle, comme Havarti, Gouda, Fontina et Monterey Jack, sont définies par un taux d'humidité élevé, entre 54 à 63 pour cent. Cela leur donne une température de fusion très bas, autour de 55 degrés. Ils sont souvent plongées dans la cire avant le vieillissement, ce qui maintient le fromage humide à l'intérieur alors qu'il se trouve sur les tablettes pour quatre à six semaines. L'humidité élevée donne également cette texture du fromage un goût doux, comme quand le fromage se dessèche, ses saveurs deviennent plus concentrés de. Gouda, un fromage à pâte molle, est âgée trempé dans la cire, ce qui maintient l'humidité à l'intérieur avant qu'il ne soit coupe.
semi-dure Fromages

fromages semi-durs, ou semi-solides, tels que le cheddar, gruyère et Jarlsberg, sont le style le plus populaire de fromage de table en raison de leur texture facile à trancher et généralement saveur et une odeur légère. Ils sont pressées dans des moules avant vieillissement pour compacter le petit-lait de fromage et laisser sortir l'humidité, généralement avec une teneur en humidité entre 49 et 56 pour cent. Après vieillissement, couper les fromages semi-durs se conservent bien dans les réfrigérateurs domestiques -. Jusqu'à plusieurs mois si elles sont conservées au sec et entreposés séparément des autres aliments de fromage cheddar a la saveur agréable et une texture ferme typique d'un fromage à pâte mi-dure .
fromages à pâte dure

Fromages à pâte dure comprennent parmesan, pecorino, Gouda vieilli et asiago vieilli. Ils sont mis en saumure dans des bains de sel pour un maximum de 20 jours et ensuite pressées dans les grands moules et vieilli pendant plusieurs mois jusqu'à sept ans. Cela donne un fromage à pâte dure, compacte, très forte saveur salée et un, friable, texture cristalline sèche qui peut être difficile à trancher. Ces fromages sont souvent servis râpé ou en copeaux de parmesan Reggiano minces. Est souvent utilisé comme un fromage râpé, mais peuvent également être servis dans des cales ou des copeaux.