Le cheddar est-il un mélange homogène ?

Le fromage cheddar est un mélange hétérogène. Il est composé de plusieurs phases, notamment de matières grasses laitières, de protéines et d'eau, qui ne sont pas uniformément réparties dans le fromage. Les gouttelettes de graisse sont visibles sous forme de petites particules blanches dans la matrice jaune du fromage et les protéines forment un réseau qui emprisonne la graisse et l'eau.