Que se passe-t-il si vous mettez du vinaigre dans du lait et que vous ajoutez du sucre chaud ?

Lorsque du vinaigre est ajouté au lait, les protéines du lait (caséines) réagissent avec l'acidité du vinaigre et coagulent, provoquant le caillage du lait. En effet, le vinaigre abaisse le pH du lait, ce qui fait perdre aux caséines leur solubilité et forme des grumeaux.

Chaleur et sucre :

Chauffer le mélange de lait et de vinaigre fera rétrécir le caillé et le lactosérum (la partie liquide du lait) deviendra plus concentré. Le sucre se dissoudra dans le lactosérum et ajoutera de la douceur au mélange.

Le mélange obtenu

Le mélange obtenu est appelé « paneer » dans la cuisine indienne. Il s'agit d'un type de fromage frais obtenu en caillant du lait avec du vinaigre ou du jus de citron, puis en égouttant le lactosérum. Le paneer peut être utilisé dans une variété de plats, tels que les currys, les ragoûts et les desserts.

Autres utilisations

En plus d'être utilisé pour faire du paneer, le vinaigre peut également être utilisé pour fabriquer d'autres types de fromages, comme la ricotta et la feta. Il peut également être utilisé pour attendrir la viande et le poisson et pour ajouter de l'acidité aux vinaigrettes et marinades.