Qu'arrive-t-il à la margarine lorsque vous la chauffez ?

La margarine, comme le beurre, est une émulsion semi-solide de graisse et d'eau. Il est fabriqué à partir d’huiles végétales partiellement hydrogénées pour les rendre solides à température ambiante.

Lorsque la margarine est chauffée, la graisse qu'elle contient fond et l'eau s'évapore. Cela provoque la séparation de la margarine en deux phases :une phase liquide constituée de la graisse fondue et une phase solide constituée de l'eau et de tout autre solide présent dans la margarine. La phase liquide est plus dense que la phase solide, elle coule donc au fond du récipient.

Au fur et à mesure que la margarine continue de chauffer, la température de la phase liquide augmente et elle commence à bouillir. La margarine éclabousse et mousse. Si la margarine est trop chauffée, elle peut prendre feu.