Quelle est la réaction chimique entre la poudre de curcuma et le bicarbonate de soude ?

Le curcuma contient de la curcumine, un polyphénol responsable de sa couleur jaune. Le bicarbonate de soude est une base et lorsqu’il est mélangé à la curcumine, il provoque la décomposition de la curcumine et la formation d’un nouveau composé appelé curcuminoïde. Le curcuminoïde est un composé plus stable que la curcumine et il a été démontré qu'il présente de nombreux avantages pour la santé, notamment des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et anticancéreuses.