Quelles bactéries aident au caillage du lait ?

La bactérie qui aide au caillage du lait est Lactobacillus. Le lactobacille est une bactérie lactique (LAB) à Gram positif, en forme de bâtonnet, que l'on trouve couramment dans le lait et d'autres produits laitiers. Lorsque Lactobacillus est ajouté au lait, il convertit le lactose contenu dans le lait en acide lactique, ce qui fait cailler le lait et forme une substance semi-solide appelée caillé. Le caillé peut ensuite être utilisé pour fabriquer du fromage, du yaourt et d’autres produits laitiers.