Lorsque le riz est d'abord récoltée, il a une enveloppe protectrice dure connue comme la coque. Cette enveloppe extérieure a deux composantes: la partie extérieure de la coque, «lemme», et le segment interne de la coquille, "palea." Le lemme couvre les deux tiers de la graine, tandis que le palea est la doublure qui longe la graine. La coque est indigeste, en raison de la silice opaline, qui est une forme hydratée de silice, et la lignine, un composant complexe qui aide à hydrater le grain de riz.
Glume

Une fois la coque est enlevée, le grain de riz devient riz brun, qui est la graine ainsi que la couche de son. La couche de son est comestible et est très nutritif, contenant des niveaux élevés d'antioxydants. D'autres nutriments comprennent des niveaux élevés de protéines, de fer et de la vitamine B. Le son de riz est également connu pour sa fibre, car il peut être utilisé pour enrichir les céréales de petit-déjeuner et les pains. Une fois cette couche est éliminé, la finale grain moulu de riz blanc est moins nutritif.
Semences

Graine de Le riz est composé de l'embryon et de l'endosperme. L'embryon, également connu sous le germe, est la partie de reproduction du riz. Il est la partie inférieure de la semence de riz, qui est nécessaire pour être enlevé pour produire le riz blanc finale blanchi. L'endosperme est la partie réelle marqué riz blanc. En outre, une fois le grain est produit dans au riz blanc, il représente moins de 10 pour cent du poids de l'ensemble du grain de riz.