Les pommes de terre deviennent gluante quand purée trop vigoureusement, étant donné les granules d'amidon qui composent une grande partie de leur masse. Lorsque vous faites bouillir les pommes de terre, ces granulés enflent et absorbent l'eau, changer leur texture farineuse de la crise d'une pomme de terre crue à la texture douce et le beurre de l'environnement d'un être cuit. Brassage trop vigoureusement peut briser ouvrir les granules, libérant les amidons à épaissir les pommes de terre pour obtenir une pâte collante. Il est exactement le même processus que vous voyez quand vous ajoutez trop de farine ou fécule de maïs lors de la sauce. Over-mélanger vos pommes de terre à la main prend le travail, mais dans un Cuisinart puissant, il ne nécessite que quelques secondes. Éviter le bol redouté pleine de colle est en conséquence plus difficile quand vous utilisez un processeur ou un mélangeur alimentaire.
Purée, Avec Russets

Russets font magnifiquement purée légère et mousseuse , mais comme une pomme de terre inhabituellement féculents ils sont extra-sujettes à gommeux. Si vous avez le temps, faites bouillir vos russets ensemble. Ceci minimise la quantité d'eau qu'ils absorbent pendant la cuisson et permet d'éviter l'adhésivité. Une fois qu'ils sont refroidis suffisamment pour manipuler, enlever les peaux et de mettre le disque de broyage grossier dans le Cuisinart. Déchiqueter les pommes de terre, puis les retourner à un pot et les sécher pendant quelques minutes sur le brûleur maintenant refroidissement de votre poêle.

Remplacez le disque dans le Cuisinart avec la lame, et ajouter les pommes de terre râpées retour. Pulse-les d'abord avec quelques cuillerées de beurre ramolli, pour enrober les molécules d'amidon avec de la graisse de protection. Puis ajouter le reste du beurre et du lait ou de la crème, et le pouls ou processus jusqu'à ce que les pommes de terre ont à peine absorbé les compléments
& quot;. Pommes purées, & quot; Avec Waxy pommes de terre

cuisiniers français préfèrent utiliser des pommes de terre cireux, comme la Bintje européenne ou nord-américaine Yukon Gold, pour leur quot texture lisse et; pommes purées & quot;. Les pommes de terre cireux sont non seulement plus indulgent de mélange mécanique, ils carrément
nécessitent plus de mélange pour obtenir la bonne texture. Cuire les pommes de terre et les déchiqueter grossièrement, en utilisant le disque grossière de la Cuisinart. Remettre les pommes de terre pour le bol du processeur et les réduire en purée brièvement avec une partie de beurre de la recette. Une fois qu'il est absorbé, ajouter le reste du beurre et de lait ou de la crème.

De célèbres chefs utilisent souvent égale beurre de pièces et de pommes de terre en poids dans leur & quot; pommes, & quot; mais ne vous sentez pas obligé d'être que somptueux. Si vous utilisez au moins 1 partie de beurre à 4 de pommes de terre, ils vont bien, et carrément décadents si vous utilisez une partie du beurre à 2 parties de pommes de terre.
Purée dans un mélangeur