Pouvez-vous éplucher les pommes de terre 24 heures à l'avance ?

Il n’est pas conseillé d’éplucher les pommes de terre 24 heures à l’avance car elles commenceraient à s’oxyder et à brunir. Cela est dû à la présence d’enzymes appelées polyphénol oxydases, qui réagissent avec l’oxygène de l’air pour provoquer une décoloration. Pour éviter cela, il est préférable d'éplucher les pommes de terre juste avant la cuisson ou de les conserver dans de l'eau additionnée d'un peu de jus de citron ou de vinaigre pour aider à ralentir le processus d'oxydation.