Quelle est la couche externe hautement fibreuse des céréales, notamment l’avoine, le blé et le maïs ?

La couche externe hautement fibreuse des céréales, notamment l’avoine, le blé et le maïs, est connue sous le nom de son. Le son est composé de différentes couches, dont le péricarpe, le tégument et la couche d'aleurone. Il est riche en fibres alimentaires, minéraux, vitamines et antioxydants. Le son est souvent retiré pendant le processus de mouture pour produire des grains raffinés, mais il peut être conservé ou ajouté aux produits à grains entiers pour augmenter leur valeur nutritionnelle.