La gelée est-elle solide à température ambiante ?

Jello est un dessert à base de gélatine, d'eau et d'arômes. La gélatine est une protéine dérivée du collagène, présent dans la peau, les os et les tissus conjonctifs des animaux. Lorsque la gélatine est mélangée à de l’eau chaude, elle se dissout et forme une solution. À mesure que la solution refroidit, les molécules de gélatine commencent à former des liaisons les unes avec les autres, créant ainsi un gel semi-solide.

À température ambiante, la gélatine de la gelée n'est pas capable de former suffisamment de liaisons pour maintenir le dessert ensemble, elle fondra donc et deviendra liquide. Cependant, si la gelée est réfrigérée, la température sera suffisamment basse pour permettre aux molécules de gélatine de former davantage de liaisons, rendant ainsi le dessert solide.