Quelle est une bonne recette de sauce Sriracha ?

Ingrédients :

Pour la pâte de chili :

* 5 livres de piments jalapeño rouges, nettoyés et coupés en morceaux de 1 pouce

* 1 tasse de vinaigre blanc

* 2 cuillères à soupe de sel

Pour la sauce Sriracha :

* 1 tasse de sucre

* 2 gousses d'ail hachées

* 1 cuillère à café de sel casher

* 1/4 tasse d'eau

* 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

* 1/4 tasse de vinaigre de riz

* 1/4 tasse de sauce de poisson

* 2 cuillères à soupe de gomme xanthane

Instructions :

1. Pour préparer la pâte de chili, mélangez les jalapeños, le vinaigre et le sel dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.

2. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Transférez délicatement la pâte de chili dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduisez-la en purée lisse.

3. Passez la pâte de chili à travers un tamis à mailles fines dans un bol ou un récipient propre. Jetez les solides.

4. Pour préparer la sauce Sriracha, mélangez le sucre, l'ail, le sel et l'eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange épaississe légèrement.

5. Ajoutez la fécule de maïs et le vinaigre de riz dans la casserole et mélangez au fouet. Poursuivez la cuisson pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.

6. Ajoutez la sauce de poisson et la gomme xanthane et mélangez au fouet. Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait atteint la consistance désirée.

7. Retirez la sauce du feu et laissez-la refroidir complètement avant la mise en bouteille. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 6 mois.