Pourquoi le vinaigre fait-il pétiller le bicarbonate de soude ?

Lorsque le vinaigre et le bicarbonate de soude sont combinés, une réaction chimique se produit, entraînant la formation de dioxyde de carbone. Ce gaz provoque l’effet pétillant.

La réaction chimique qui se produit est :

NaHCO3 + CH3COOH → CO2 + H2O + CH3COONa

Dans cette réaction, le bicarbonate de sodium (NaHCO3) réagit avec l'acide acétique (CH3COOH) pour produire du dioxyde de carbone (CO2), de l'eau (H2O) et de l'acétate de sodium (CH3COONa).

Le dioxyde de carbone produit lors de la réaction est à l’origine de l’effet pétillant. Lorsque les bulles de gaz remontent à la surface, elles créent le son pétillant et les bulles caractéristiques.

Cette réaction est couramment utilisée en pâtisserie pour créer un effet levant. Lorsque du bicarbonate de soude est ajouté à une pâte à frire ou à une pâte, il réagit avec les acides présents dans la pâte (comme le babeurre ou le yaourt) pour produire du dioxyde de carbone. Ce gaz fait lever la pâte ou la pâte, ce qui donne une texture légère et moelleuse.