Qu'est-ce que le blanc sur la viande séchée déshydratée ?

La tyrosine est un acide aminé naturellement présent dans le bœuf, le porc, le poulet et d'autres produits carnés. Lorsque la viande est déshydratée, la teneur en eau est éliminée et la concentration de tyrosine augmente. Cela peut provoquer la formation de cristaux de tyrosine à la surface de la viande, lui donnant un aspect blanc. Les cristaux de tyrosine ne sont pas nocifs et n'affectent pas le goût ou la sécurité de la viande séchée. En fait, certaines personnes pensent que les cristaux de tyrosine ajoutent à la saveur et à la texture de la viande séchée.