D'autres courges d'été ont le même temps de cuisson, la même texture molle de la courgette et les mêmes peaux minces que seulement besoin de lavage sous l'eau courante et de hacher pour être prêt à ajouter à la soupe en les mêmes proportions que la courgette. La courge à cou tors a la peau jaune et la chair a une saveur douce similaire à celle courgettes, pâtissons tout, un tour et le squash plat d'été, a la peau vert pâle.
Courges d'hiver

Acorn, butternut, delicata et autres courges d'hiver peut se substituer à la courgette, mais en plus petites quantités depuis leur chair est plus dense et leurs saveurs plus prononcées. Utiliser la moitié de la quantité de courges d'hiver comme vous le feriez courgettes. Ces courges ajouter des couleurs jaune et orange vif à minestrone ainsi que les saveurs sucrées. Équilibrer la douceur dans les courges d'hiver en donnant à chaque bol de soupe une cuillerée de fromage salé de parmesan ou de basilic et sauce pesto d'ail, un accompagnement traditionnel de minestrone.
Haricots verts

Alors que la courgette est un légume douce et les haricots verts sont plus difficiles, ils font un bon substitut pour les courgettes, car ils ajoutent de la couleur verte et une saveur de légumes terreux. Fresh est toujours préférable, mais les haricots verts surgelés sont parmi certains des légumes de meilleure qualité gelés et va bien travailler. Ajouter les haricots verts à la soupe plus tôt que vous souhaitez courgettes car ils prennent quelques minutes de plus pour cuisiner.
Foncé légumes-feuilles

hachées chou frisé, chou ou les épinards, congelés ou fraîche, ajouter un contraste sombre pour la minestrone rouge et facilement remplacer les courgettes comme l'un des légumes de la soupe. Comme courgettes, légumes à feuilles vertes fournissent un légume doux qui contraste avec les carottes et le céleri plus dures. Ajoutez ces légumes dans le même temps vous auriez ajouté courgettes, leur donnant environ 10 minutes de cuisson de sorte que leurs couleurs sombres ne se décolorent pas.