Une technique traditionnelle française, roux combine à parts égales de l'huile ou beurre et la farine dans une pâte. Ajouter les ingrédients dans une casserole à fond épais sauce à feu moyen-doux et remuer sans cesse jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné. Pour gumbo vous voulez faire cuire le roux jusqu'à ce qu'il devienne une couleur brun foncé, environ 20 à 25 minutes. Remuer constamment pour éviter les grumeaux.
La Trinité

La trinité créole remplace les carottes dans la mirepoix français, qui comprend également les oignons et le céleri, les poivrons verts avec. Traditionnellement vous souhaitez utiliser un ratio de 2: 1: 1, mais si vous aimez un légume de plus qu'un autre, d'augmenter le montant de celui-là et d'utiliser moins de l'autre. Mais ne pas omettre tout légume ou vous allez changer la saveur complètement.
Seafood

Fruits de mer gumbo reflète l'abondance de fruits de mer disponibles sur la côte de la Louisiane. Utilisez les ingrédients les plus frais disponibles à votre compteur de fruits de mer locaux. Ajouter ce que vous voulez, mais gardez à l'esprit que les cuisiniers de la mer rapidement, et vous ne voulez pas ajouter jusqu'à ce que le gumbo est presque terminé.
Ajouts traditionnels

Le plus de liquide rend le gumbo un ragoût. Vous pouvez garder les choses simples et utiliser de l'eau, mais les fruits de mer stock et le jus de palourdes ajouter encore plus de saveur. Okra apparaît souvent dans les gombos, comme le fait la sauce chaude. Et, si vous pouvez le trouver, fichier gumbo ou sassafras racine, traditionnellement est ajouté vers la fin de la cuisson. Servir le gumbo avec une boule de riz blanc cuit.