Bisque a une riche, crémeuse et même texture. Il est fabriqué à partir de fruits de mer ou des légumes en purée, de sorte qu'il a une, plus velouté consistance plus épaisse que la soupe. La soupe épaissit encore plus car il est cuit.

Ingrédients

Contrairement bouillons qui sont fabriqués à partir de l'eau, Bisques sont fabriqués à partir de purée de fruits de mer et enrichi avec de la crème. Ils sont également fabriqués avec des légumes comme le squash, les champignons et les tomates. Cognac, le vin, la noix de muscade et d'autres épices sont utilisés pour donner bisque, une saveur riche indulgent.
Technique

Traditionnel rapide exige l'crustacés être mariné dans du cognac ou de vin , cuit et réduit en purée à la main dans une pâte fine ou en purée avec un robot culinaire. La crème est ensuite ajouté pour donner la texture Brisque. Le riz cuit est également ajouté comme épaississant.