recettes Vintage souvent appelés pour un roux de farine cuite dans de la graisse de rendu-out porc salé. Flour prend habituellement 20 à 30 minutes de cuisson pleinement et épaissir une soupe, mais le chauffant dans les pré-cuisiniers graisse les granules d'amidon et accélère le processus. Fat aussi enrobe les granulés et décourage la formation de grumeaux lorsque vous ajoutez le bouillon. Chowder préparé avec le roux a une texture soyeuse et copieux, mais si vous jugez mal proportions, la chaudrée fini peut être trop épais ou trop mince. À action rapide instantanée ou & quot; la sauce & quot; farine peut sauver une chaudrée mince, et celles d'épaisseur peut être dilué avec du lait supplémentaire.
alternatifs épaississants

Si vous voulez réduire la teneur en graisse de votre soupe ou éviter l'utilisation de farine, d'autres épaississants sont appropriés. Fécule de maïs agit rapidement et est sans gluten. Si vous avez des restes, ils ont tendance à mettre à une température indigestes, mais la soupe sera mince à nouveau lorsqu'il est chauffé et agité. poudre de marante est plus difficile à trouver, mais fonctionne de façon similaire. Il est le meilleur épaississant d'amidon si vous gelez chaudrée, en conservant sa texture lors de la décongélation. Fécule est un autre excellent choix, épaissir encore plus rapidement et de puissance que la fécule de maïs, puis de se détendre à un riche, soyeux farineuse.