Comment faire de stock de homard (13 étapes)

ragoût de homard, bisque de homard et fruits de mer alfredo ont tous une chose en commun. Ils emploient tous l'utilisation des stocks de homard comme un ingrédient de base. Le liquide épais est plus substantiel qu'un bouillon et peut être utilisé pour la saveur et épaissir de nombreux plats de fruits de mer. Comme il utilise soit les coquilles ou les queues des homards, il est simple à faire; vous ne devez pas même à abandonner l'ensemble de votre homard
! Choses que vous devez
4 à 6 qt. marmite
fine passoire: un grand bol
4 tasses d'eau
2 branches de céleri 1 carotte

1 oignon, en quartiers
3 gousses d'ail, hachées
2 feuilles de laurier
4 brins de persil frais
1 c. sel
6 grains de poivre noir entiers
2 queues de homard (recommandé) ou de 4 à 6 tasses coquilles de homard
Préparez votre assaisonnements

1. Couper 1 carotte et 2 tiges de céleri en gros morceaux.
   

2. Peler et couper un oignon de taille moyenne en quartiers.
   

3. Mince 3 gousses épluchées ail.
   

4. Rassembler les autres ingrédients d'assaisonnement nécessaires pour faire des stocks de homard. Vous aurez besoin de 1 c. sel, 6 grains de poivre, 2 feuilles de laurier et 4 brins de persil frais.
   

5. Mélanger les légumes et l'assaisonnement dans un petit bol et mettre de côté.
   Faire Lobster Stock
   

   1. Pour 4 tasses d'eau, ou juste assez pour couvrir les queues de homard, dans une marmite.
      

   2. Verser les légumes et les assaisonnements et porter le mélange à une lente ébullition à feu moyen-élevé.
      

   3. Placez les queues de homard ou carapaces de homard dans la marmite. Vous pouvez avoir besoin d'utiliser un rouleau à pâtisserie pour casser les coquilles en petits morceaux si elles ne correspondent pas sur le fond de la casserole.
      

   4. Réduire le feu et laisser le stock mijoter 15 minutes. Ceci est combien de temps il faudra pour que les queues de homard pour cuisiner. Ils vont commencer à virer au rose pendant la cuisson.
      

   5. Prenez les queues de homard sur le stock et les mettre de côté pour refroidir. Quand ils sont cool, retirer la chair de homard, hachez-le et mettez-le de côté pour utiliser dans un autre plat.
      

   6. Baissez le feu et laisser mijoter à élevé le stock jusqu'à ce que son volume a diminué de environ la moitié. Retirez-la du brûleur quand il n'y a plus de «racaille» mousseuse remonter à la surface.
      

   7. Placez une passoire sur un grand bol et versez le stock à travers elle. Jeter toute végétation et retenir le liquide.
      

   8. Utilisez le stock immédiatement, placez-le dans le réfrigérateur pour les utiliser plus tard dans la semaine ou le congeler pendant un mois.