Parce que la levure instantanée est finement broyé, il ne nécessite pas l'étape habituelle de se dissoudre dans l'eau en premier. Par rapport à la levure sèche active, la vitesse initiale de décollage de la hausse est plus rapide avec de la levure instantanée, mais pour une longue montée de deux heures ou plus, les deux types de levure finissent par effectuer le même. Levure instantanée est le choix pour les recettes qui appellent à la pâte pour doubler en vrac après seulement une heure. Pour les recettes appelant pour une seule levée de la pâte, rapide montée levure est meilleure. Ce type de levure est similaire à instantanée, mais contient des enzymes supplémentaires et d'autres ingrédients pour stimuler la hausse, résultant en une miche plus rapide levant avec moins de saveur et de la structure.
Recettes pain traditionnel

Lors de l'utilisation de la farine blanche pour faire une pâte maigre avec un paquet de levure instantanée, pâte termine sa première hausse en aussi peu qu'une heure, mais ne vont pas par l'horloge. Testez votre pâte en plaçant vos doigts dans le centre et en appuyant légèrement. Si la pâte détient l'empreinte de votre doigt, puis il est prêt à être poinçonné vers le bas et en forme en pains. Le deuxième soulèvement prend également environ une heure; attendre plus croissante fois lors de l'utilisation des ingrédients supplémentaires. Produits laitiers riches, comme le beurre ou les œufs, peuvent augmenter les temps de hausse de près de 30 minutes, et les farines de grains entiers qui contiennent le son prennent plus de temps à monter que la farine blanche traitée, sauf si vous utilisez plus de levure.

Pas-Pain Pétrir

Une façon de faire du pain de grains entiers sans se salir les mains, pas de recettes-pétrir compter sur la puissance de levure instantanée pour faire lever la pâte à base de farine de blé entier en tant peu que deux heures, avec un deuxième soulèvement de 30 minutes ou moins. Deux paquets, ou 1 1/2 cuillères à soupe de levure instantanée, est nécessaire pour atteindre cet objectif de deux heures, sans pétrir hausse. Lorsque la quantité de levure est coupé en moitié-1 sachet de levure ou 3/4 cuillère à soupe - le pain nécessite quatre à cinq heures de temps de montée pour la première montée, et une heure pour la deuxième hausse. La hausse plus fois en utilisant moins de levure de créer plus de profondeur de saveur dans la pâte.
Retarder la montée

frigorifique la pâte ralentit la production de la levure de gaz, permettant aux sucres à sortir de l'amidon et le goût de la pâte. Ralentir le processus montante vous donne également plus de contrôle sur le moment où vous faites cuire le pain. Pour ralentir la montée, un demi-sachet de levure instantanée, ou 1/2 à 1 cuillère à café, permet une hausse de huit à 10 heures une journée. Gardez à l'esprit que le ralentissement du premier soulèvement affecte également la deuxième hausse. Lorsque vous utilisez moins de levure, attendez votre deuxième levant pour prendre une fois et demie à deux heures, plutôt que d'une heure. Même en utilisant moins de levure - aussi peu que 1/2 cuillère à café - permet une augmentation de 16 à 20 heures. La place pains fabriqués avec des ingrédients laitiers dans le réfrigérateur pour la hausse prolongée pour prévenir la croissance de bactéries.