pétrir la pâte est pas la même chose que le mélange ensemble les ingrédients. Mélange vient en premier, et le malaxage vient en second. Lorsque vos ingrédients humides et secs sont combinés, vous aurez pâte avec une consistance épaisse et humide qui se tient ensemble. Pétrir à la main, placez la pâte sur une planche farinée ou un comptoir. Choisissez une surface qui a 1 1/2 à 2 pieds carrés d'espace de sorte que vous avez suffisamment d'espace pour travailler.
Forme

Le pétrissage est le plus de travail que vous allez faire lors de ce genre de pain. Il peut être fait à la main, ou vous pouvez utiliser un batteur électrique, robot culinaire ou à la machine à pain. Vous commencez avec la masse collante et sans forme de votre pâte, et finissez avec une boule lisse et élastique. Pétrissage est ce qui donne la forme de votre pâte et la structure. Le processus de traction et de poussée sur la pâte permet le gluten dans la pâte à être étiré et renforcé.
Gluten

Le gluten dans la pâte forme lorsque la farine est ajouté à l'eau, ce qui rend brins de protéines. Ces brins sont ce qui doit être étirée afin qu'ils puissent plus tard accueillir les bulles d'air dans votre pain levant. Pas assez de pétrir votre pain peut entraîner un pain qui ne se lève pas correctement. Vous avez terminé le pétrissage lorsque les toutes les molécules de gluten dans votre pâte sont humidifiées et réunis.
Élasticité

Vous ne pouvez pas voir les molécules de gluten dans votre pâte, mais vous peut se sentir la pâte devenir plus élastique que vous malaxez. Comme vous le poussez et tirez sur la pâte, il commence à offrir une résistance, et se rétracte remettre en forme. Votre objectif pour la plupart des recettes de pain est de rendre la pâte lisse de sorte lorsque vous exécutez un doigt sur sa surface, l'accaparement des bâtons ou rien. Vous verrez aussi un reflet sur la surface de la pâte. Ceci est une autre indication de toutes les molécules de gluten ont été réunis.