Deux choses faire une bonne pomme de cuisson, et les deux ont à voir avec l'endurance. La première est de savoir si les morceaux de pommes conservent leur forme à travers le processus de cuisson. Ceci est plus important que le pain avec des tartes, mais il est toujours d'actualité. La seconde, plus importante, est que la pomme conserve son arôme. Peu importe la façon douce, une pomme qui tombe en bouillie et les goûts comme elle, ne sont pas ce que vous voulez pour votre recette. Quatre pommes douces qui ont des caractéristiques de cuisson forts sont Criterion, Golden Delicious, Jonagold et Nittany. Parmi les quatre, seul critère peut-être mieux pour la consommation fraîche que le bicarbonate. Les trois autres sont excellentes pommes tout-usage avec une saveur douce.
Essayez différentes variétés pour voir ce qui vous plaît le plus avant d'acheter assez pour votre recette.
Tart

La plupart les pommes ont une certaine quantité de tartness leur mélange avec la douce saveur complexe. Dans les variétés vraiment tarte, l'acidité domine doux, le plus sensiblement dans le cas des pommes Granny Smith. L'acidité peut parfois être écrasante pour manger frais, mais des morceaux de pomme acidulée peut offrir un délicieux contrepoint de goût dans un pain sucré autrement. Cortland, Granny Smith, Idared, Jonathan, Newtown Pipin et Rome Beauty, également appelé Red Rome, sont tous des pommes acidulées dont la saveur et la forme bien tenir le coup pour la cuisson.
Bien qu'ils aient cette pomme look classique, Red Delicious sont tout à fait inadaptés la cuisson.
douces et acides

Il ya un juste milieu entre indéfinissable sucré et acidulé qui peuvent dépendre autant de la saison de croissance que sur la variété de pomme elle-même. Quand les gens goûtent la même variété de pomme, on peut appeler cela une pomme douce avec un peu de goût acidulé tandis qu'un autre peut appeler tarte avec des notes de douceur. Si vous voulez une pomme sucrée ou acidulée définitivement, vous êtes mieux de choisir une variété connue pour cette caractéristique spécifique. Cependant, ceux qui sont plus difficile à cerner en termes de saveur peut y avoir des pommes les plus complexes pour le palais. Pour tout autour agréable en termes de goût, ces variétés offrent saveur complexe qui peut contenir jusqu'à cuisson: Braeburn, Cameo, Empire et Stayman, également appelé Stayman Winesap
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