Que se passe-t-il si les biscuits sont trop pétris ?

Trop pétrir la pâte à biscuits donnera des biscuits durs et durs. En effet, un pétrissage excessif développe trop le gluten de la farine, ce qui donne aux biscuits une texture moelleuse. La pâte à biscuits idéale doit être manipulée le moins possible pour obtenir des biscuits légers et feuilletés.