Pourquoi le pain devient-il plus dur lorsqu'il devient rassis mais un biscuit plus mou ?

- Lorsque le pain est frais, les molécules d'amidon sont gélatinisées et retiennent l'eau, le rendant doux et malléable.

- Au fil du temps, les molécules d'amidon recristallisent et perdent leur capacité à retenir l'eau, ce qui entraîne le dessèchement et la dureté du pain.

Les crackers, en revanche, sont fabriqués avec une très faible teneur en humidité, ce qui les empêche de devenir rassis de la même manière que le pain.

- En fait, les crackers deviennent plus mous avec le temps à mesure qu'ils absorbent l'humidité de l'air. En effet, les crackers sont généralement préparés avec un type de farine prégélatinisée, ce qui signifie que les molécules d'amidon ont déjà été décomposées et sont plus facilement digestibles.