Pourquoi le pain lève-t-il lorsqu'on ajoute de la levure ?

La levure est un type de champignon qui consomme du sucre et libère du dioxyde de carbone et de l'alcool comme sous-produits de son métabolisme. Lorsque la levure est ajoutée à la pâte à pain, elle commence à consommer le sucre contenu dans la pâte et à produire du dioxyde de carbone. Les bulles de dioxyde de carbone restent emprisonnées dans la pâte, la faisant lever. Ce processus est connu sous le nom de levain.

La quantité de levure ajoutée à la pâte à pain affectera sa vitesse de levée. Si trop de levure est ajoutée, la pâte lèvera trop vite et risque de s'effondrer. Si l’on ajoute trop peu de levure, la pâte ne lèvera pas suffisamment et le pain sera dense.

La température de l’eau ou du lait ajouté à la pâte à pain affectera également la vitesse de levée de la pâte. L'eau chaude ou le lait encouragera la levure à se développer et à se multiplier plus rapidement, ce qui fera lever davantage la pâte. L'eau froide ou le lait ralentiront la croissance de la levure et la pâte lèvera plus lentement.

La présence de sel dans la pâte à pain affectera également la vitesse de levée de la pâte. Le sel inhibe la croissance de la levure, donc si trop de sel est ajouté à la pâte, elle ne lèvera pas autant.

En contrôlant la quantité de levure, la température de l'eau ou du lait et la quantité de sel ajoutée à la pâte à pain, il est possible de produire du pain qui monte à la hauteur désirée et qui a la texture désirée.