Pourquoi les biscuits deviennent-ils croustillants à la sortie du four ?

Lorsque les biscuits cuisent, l’eau qu’ils contiennent se transforme en vapeur. Cette vapeur crée une pression à l’intérieur des biscuits, les faisant gonfler et devenir légers. Lorsque les biscuits sont retirés du four, la vapeur qu’ils contiennent se condense à nouveau en eau. Cette eau fait rétrécir les biscuits et les rend croustillants.

Voici quelques facteurs supplémentaires qui peuvent affecter le croquant des biscuits :

* Le type de farine utilisée. Les biscuits à base de farine tout usage seront plus croustillants que les biscuits à base de farine à pain ou de farine à gâteau.

* La quantité de levure chimique utilisée. Les biscuits préparés avec plus de levure chimique seront plus croustillants que les biscuits préparés avec moins de levure chimique.

* La température du four. Les biscuits cuits à une température plus élevée seront plus croustillants que les biscuits cuits à une température plus basse.

* La durée de cuisson des biscuits. Les biscuits cuits pendant une période plus longue seront plus croustillants que les biscuits cuits pendant une période plus courte.

En contrôlant ces facteurs, vous pouvez créer des biscuits exactement comme vous les aimez.