Quelle est la composition chimique des farines de blé ?

La composition chimique de la farine de blé varie en fonction du type de blé et du procédé de mouture. Cependant, voici les principaux composants de la farine de blé :

- Glucides :La farine de blé est principalement composée de glucides, l'amidon étant le composant principal. L'amidon est un polysaccharide qui est décomposé en glucose dans l'organisme, fournissant ainsi de l'énergie.

- Protéines :La farine de blé contient également des protéines, le gluten étant le principal composant protéique. Le gluten est une protéine complexe qui confère à la farine de blé ses propriétés élastiques et lui permet de former une pâte cohésive lorsqu'elle est mélangée à l'eau.

- Fibres :La farine de blé contient des fibres alimentaires, qui sont importantes pour la santé digestive et peuvent contribuer à réduire le taux de cholestérol. Les fibres se trouvent dans les couches externes du grain de blé et sont donc plus abondantes dans la farine de blé entier que dans la farine blanche raffinée.

- Vitamines et minéraux :La farine de blé contient diverses vitamines et minéraux, notamment des vitamines B, du fer, du magnésium et du phosphore. La teneur en vitamines et minéraux de la farine de blé peut varier en fonction du type de blé et du processus de mouture.

- Humidité :La farine de blé contient une petite quantité d'humidité, généralement autour de 12 à 14 %.

- Autres composés :La farine de blé peut également contenir d'autres composés, tels que des lipides (graisses) et des enzymes.